Auberginen mediterran mit Kräuteröl

Name: Auberginen mediterran mit Kräuteröl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL getrockneter Oregano; 2 TL frischer Thymian, gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Zitronensaft (zum Servieren); Frische Petersilie (zum Garnieren)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche mit Aromen zu experimentieren, und dieses Rezept für Auberginen mediterran mit Kräuteröl ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus frischen Kräutern und dem nussigen Geschmack von Auberginen lässt nicht nur den Gaumen, sondern auch das gesamte Gericht erstrahlen. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten. Die Zubereitung ist einfach und schnell, so dass ich immer wieder darauf zurückgreife, wenn ich Gäste verwöhnen möchte – oder einfach selbst einen Genuss erleben will.

Erstellt von

Sabine Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:13:15.243Z

Als ich das erste Mal diese mediterranen Auberginen zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Vielfalt der Aromen. Die frischen Kräuter und das aromatische Öl machen das Gericht nicht nur lecker, sondern auch sehr farbenfroh. Um den Geschmack noch zu intensivieren, empfehle ich, die Auberginen vor dem Grillen leicht zu salzen, damit sie Wasser ziehen und die Gewürze besser aufnehmen können.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Auberginen gut zu rösten, bis sie eine goldene Farbe haben, da dies den natürlichen Geschmack verstärkt. Ich serviere sie gerne mit einem Dip aus Joghurt und frischen Kräutern oder einfach nur mit frischem Brot. Es ist ein Gericht, das immer funktioniert und nach einem Sommerabend in Italien schmeckt.

        Das wirst du an diesem Gericht lieben
        Frische Kräuter, die dem Gericht einen intensiven Geschmack verleihen
Einfache Zubereitung, die viel Raum für kreative Variationen lässt
Perfekt als Beilage oder Hauptgericht für sommerliche Feiern

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Gerichts und verleihen ihm seine cremige Textur sowie einen milden, leicht nussigen Geschmack. Es ist wichtig, reife Auberginen zu wählen, die fest und glänzend sind, ohne braune Flecken. Die Schale sollte unbeschädigt sein. Wenn du etwas Zeit hast, kannst du die Auberginen vor der Zubereitung leicht salzen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen und die Bitterkeit gemildert, was zu einem intensiveren Geschmack führt.

Die Dicke der geschnittenen Auberginen ist entscheidend. Ich empfehle, die Scheiben nicht dünner als 1 cm zu schneiden, da dünnere Stücke beim Grillen schnell verbrennen können. Ein optimaler Grillzeitraum von 8 bis 10 Minuten pro Seite sorgt dafür, dass die Auberginen außen schön karamellisiert sind, während sie innen weich und zart bleiben.

Kräuteröl und seine Bedeutung

Die Kombination aus frischen und getrockneten Kräutern ist für die geschmackliche Tiefe dieses Rezepts unerlässlich. Oregano und Thymian sind traditionell in der mediterranen Küche verwurzelt und ergänzen die Auberginen hervorragend. Achte darauf, frischen Thymian richtig zu hacken, damit sich die Aromen optimal entfalten. Zudem kann jeder die Kräuter nach seinem persönlichen Geschmack anpassen: Ich finde, dass Rosmarin oder Basilikum auch sehr gut passen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Olivenöl, das nicht nur für Geschmack sorgt, sondern auch die Aromen der Kräuter trägt. Verwende hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl für maximale Frische. Zudem kannst du das Öl nach der Zubereitung noch über die fertigen Auberginen träufeln, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erzielen und die Präsentation zu verbessern.

Zutaten

Für dieses köstliche Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL getrockneter Oregano
2 TL frischer Thymian, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zitronensaft (zum Servieren)
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian marinieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Grillen

Eine Grillpfanne erhitzen und die marinierten Auberginenscheiben für etwa 8-10 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie goldbraun und weich sind.

Knoblauch hinzufügen

In der letzten Grillminute den gehackten Knoblauch hinzufügen und leicht anrösten. Das Ganze nochmals mit Olivenöl beträufeln.

Anrichten

Die Auberginen auf einem Teller anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronensaft beträufeln, bevor du sie servierst.

Profi-Tipps

Um dem Gericht eine zusätzliche Note zu verleihen, kannst du etwas Feta-Käse darüberkrümeln. Dies passt hervorragend zu den mediteranen Aromen.

Variationen des Rezepts

Um Abwechslung in dein Gericht zu bringen, kannst du die Auberginen auch mit Zucchini, Paprika oder sogar Portobello-Pilzen kombinieren. Diese Gemüsesorten grillen ebenfalls gut und passen von Geschmack und Textur. Du kannst die Marinade nach Belieben variieren, indem du zum Beispiel etwas Balsamico-Essig oder Chili-Flocken hinzufügst, um dem Gericht eine zusätzliche Note zu verleihen.

Wenn du eine vegane Proteinquelle integrieren möchtest, ist das Hinzufügen von Kichererbsen-Püree oder Tahini eine hervorragende Option. Diese Kombination macht das Gericht nicht nur sättigender, sondern bereichert es auch mit weiteren Aromen, die wunderbar zu den gegrillten Auberginen passen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die gegrillten Auberginen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn du das Gericht vorbereiten möchtest, empfehle ich, die Auberginen zuerst zu grillen und sie dann in einer luftdichten Dose zu lagern. Das Kräuteröl kannst du separat aufbewahren – es hält sich auch gut im Kühlschrank und lässt sich leicht bei Bedarf hinzufügen.

Serviere die Auberginen als Teil eines Antipasti-Buffets zusammen mit anderen mediterranen Spezialitäten wie Oliven, Feta-Käse und geröstetem Brot. Für ein vollständiges Gericht kannst du sie auch auf einem Bett aus Couscous oder Quinoa anrichten, was nicht nur nahrhaft ist, sondern auch die gesamte Präsentation auflockert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, die Auberginen können bei 200 Grad Celsius im Ofen gebacken werden, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie vorher zu marinieren.

→ Brauche ich spezielle Kräuter für dieses Rezept?

Nicht unbedingt, du kannst auch andere Kräuter wie Basilikum oder Rosmarin verwenden, je nach Deinem Geschmack.

→ Wie lange halten die Reste im Kühlschrank?

Die restlichen Auberginen halten sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange kein Käse hinzugefügt wird.